Данный словарик не отображает всего многообразия грузинской кухни, акцент сделан на названия блюд, не имеющих прямого перевода, а фотогалерея даст вам визуальное представление...

Хинкали – грузинский вариант пельменей. Традиционно едят руками, причем надкусывать надо так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока.

Мцвади – мясо на вертеле, шашлык.

Чакапули – блюдо из мяса молодого барашка или теленка, приготовленное вине с большим количеством зелени и ткемали (дикая слива).

Кабаби – удлиненные котлетки, посыпанные луком и сумахом (специя)  и завернутые в плоский хлеб-лаваш.

Чахохбили – блюдо из курицы, тушенной с помидорами, луком, зеленью и вином.

Толма – мясной фарш с рисом и зеленью, завернутый в виноградные листья. Подается с подливкой из мацони с чесноком (мацони – кисломолочный продукт, похожий на простоквашу).

Чанахи – блюдо из баранины с овощами. Традиционно готовится в глиняных горшочках.

Сациви –  суп из индейки или курицы, заправленный орехами и специями. Подается в холодном виде.

Харчо – суп из мяса с рисом, томатом и специями.

Хаши – суп из требухи, варится очень долго. Традиционно едят утром на похмелье.

Хачапури – лепешка или пирог с сыром.

Аджарские хачапури – ватрушка с сыром с яичницей посередине.

Ачма – хачапури из вытяжного теста.

Баже – ореховая подливка со специями.

Лобио – суп из фасоли.

Пхали – закуска из овощей и зелени, смешанных с орехами.

Шоти – грузинский хлеб, выпеченный в печке, представляющей собой большой глиняный сосуд, наполовину зарытый в землю.

Мчади – кукрузная лепешка.

Мцнили – соленья, из всего многообразия хочется выделить джонджоли – засоленные цветы одноименного дерева (очень вкусно!) и зеленый перец – вкусно и остро!

Гоми – кукурузная каша. Солью и специями не заправляется, а подается с сыром или сациви.

Сулгуни – коровий сыр.

Гуда – острый бараний сыр.

Ткемали – подливка из ткемали (дикой сливы) со специями и зеленью.

Аджика – подливка из острого красного перца.

Сацебела – томатная подливка со специями.

Гозинаки – десерт, приготовленный их грецких орехов с медом.

Пеламуши – виноградный сок,  сваренный с кукурузной мукой. Подается охлажденным в виде желе.

Чурчхела – нанизанные на ниточку орехи опускаются в горячий пеламуши, потом сушатся на солнце.

Фотографии Юрия Мечитова

Поделиться: